Palmerones

INGREDIENTES

Amasijo

• Harina de trigo 0000 500 g
• Sal 5 g
• Agua 250 cc

Empaste

• Manteca 500 g
• Harina 20 g

Varios

• Azúcar c/n
• Coco rallado c/n
• Chocolate cobertura c/n

PROCEDIMIENTO

AmasijoColocar en un bol la harina, la sal y de a poco comenzar a incorporar agua. 
Amasar hasta integrar bien los ingredientes.
Dejar descansar por 15’ tapado con film.
Estirar la masa con palote hasta lograr un rectángulo.
Untar el empaste sobre la masa y cerrar los bordes de la masa.
Realizar un dobles simple, llevar a descansar a la heladera.
Una vez descansada volver a estirar y realizar otro dobles simple. Repetir la misma operación dos veces más.EmpasteMezclar en un bol manteca a punto pomada junto con la harina, mezclar bien hasta lograr una pasta.ArmadoEspolvorear azúcar sobre la mesada, estirar la masa hasta dejarla de 1 cm de espesor.
Espolvorear azúcar por encima de la masa.
Enrollar la masa de ambos extremos hasta llegar al medio.
Cortar rodajas de 1 cm de espesor. Y disponer en placa con azúcar y llevar al horno precalentado a 180°C hasta dorar de ambos lados.
Una vez que las retira del horno pasar los palmerones por coco rallado o bañar con chocolate.

Medialunas de manteca

INGREDIENTES

Amasijo

• Levadura fresca 15 g
• Leche 300 cc
• Azúcar 40 g
• Miel 15 g
• Esencia de vainilla
• Ralladura de limón
• Harina 0000 500 g
• Sal 10 g

Empaste

• Manteca 200 g
• Harina 0000 25 g
• Yemas y leche para pintar

PROCEDIMIENTO

AmasijoMezclar en el bol de la amasadora la levadura desgranada, la leche fría, el azúcar, la miel, la esencia y la ralladura. Agregar la harina cernida con la sal. Amasar hasta lograr una masa homogénea y suave. Retirar, cubrir con film y enfriar en la heladera durante 1 hora.
EmpasteColocar la manteca y la harina entre dos trozos de film y aplastar con palote hasta integrar. Formar un rectángulo.
Estirar el amasijo en forma rectangular. Disponer en el centro el empaste y encerrarlo con la masa. Dar 2 vueltas simples como las del hojaldre, con un reposo de 1 hora en la heladera después de cada una.
Estirar la masa de aproximadamente 1 cm de espesor. Cortar tiras y dividirlas en triángulos. Dejar descansar 20 minutos en la heladera.
Enrollar cada triángulo desde la base hasta el vértice. Colocar en placas enmantecadas, curvando las puntas para formar las medialunas y encadenando una tras otra. Dejar leudar hasta que dupliquen su volumen.
Pintar con yema y leche. Hornear a 210ºC durante 15 minutos.

Galletitas de colores

INGREDIENTES

Masa

• Harina 0000 300 g
• Polvo para Hornear 1 cdita
• Manteca 150 g
• Azúcar 150 g
• Yemas 3
• Ralladura de ½ naranja
• Leche c/n

Glasé

• Clara 1
• Azúcar impalpable 240 g
• Jugo de ½ limón
• Colorante diversos

PROCEDIMIENTO

MasaColocar en un bol la harina cernida junto con el polvo para hornear. 
Agregar la manteca fría cortada en trozos chicos e ir incorporándola formando un arenado. 
Incorporar el azúcar, las yemas y la ralladura. 
Para tomar la masa verter un poco de leche, formando así un bollo, pero sin trabajarlo demasiado.
Dejar descansar en la heladera luego estirarla dejándola de aproximadamente 4mm de espesor. 
Cortar las galletitas con corta pasta circular, colocarlas en placas limpias y cocinar en horno moderado durante 12 minutos o hasta que están cocidas pero sin que se doren.
GlaséColocar en un bol la clara con la mitad del azúcar y el jugo de limón. 
Batir con batidora eléctrica durante 5 minutos. 
Luego retirar e ir incorporando el resto del azúcar batiendo a mano hasta notar que el baño esté lo suficientemente espeso como para que al esparcirlo no se derrame.
Dividir el baño en varias partes, colorear cada una de ellas con tonos diferentes y a gusto de cada uno.
Cubrir con el glasé y colocar glolosinas por encima 

Galletitas de avena

INGREDIENTES

• Azúcar negra 250 g
• Azúcar blanca 250 g
• Manteca 250 g
• Huevos 2
• Harina 175 g
• Sal 1 pizca
• Bicarbonato de sodio 1 pizca
• Nueces 125 g
• Avena 300 g

PROCEDIMIENTO

Batir a maquina el azúcar negra, el azúcar blanca y la manteca pomada hasta blanquear.
Incorporar uno a uno los huevos, sin dejar de batir.
Con una espátula, incorporar la harina tamizada, la sal y el bicarbonato.
Terminar la masa con nueces picadas y avena.
Disponer en una placa con papel manteca, cucharadas de la masa. Dejar distancia entre cada una para que crezcan en el horno.
Hornear a 180°C por 15 minutos.

Pasta frola

INGREDIENTES

Harina leudante, 500 g
Manteca, 300 g
Azucar, 200 g
Yemas de huevo, 3
Huevo entero, 1
Esencia de vainilla, 1 cucharadita
Ralladura de la cáscara de ½ limón
Dulce de membrillo, 800 g
Oporto, 1 pocillo

PROCEDIMIENTO

- En un bowl mezclar la manteca (debe estar blanda) con el azúcar, las yemas, la esencia de vainilla y la ralladura de cáscara de limón.
- Colocar la harina en la mesada en forma de corona y la mezcla de los otros ingredientes en el centro.
- Ir mezclando y amasando, trabajar poco la masa, sólo lo justo para que quede ligada.
- Envolver en papel film y dejar descansar en la heladera por 1 hora.
- Cortar el dulce de membrillo en cubos, agregar el oporto y pisar con pisapuré, en caso de que el dulce sea demasiado duro se puede calentar un poco para ablandarlo.
- Estirar la masa dejándola de ½ cm de espesor (reservar parte de la masa para hacer las tiras superiores)
- Forrar con la masa un molde para tartas (sin enmantecar).
- Rellenar con el dulce de membrillo.
- Cruzar por encima con tiras de la misma masa.
- Pintar la masa con huevo batido y llevar a horno moderado la pasta frola durante 30 o 40 minutos

Brownies

INGREDIENTES

Brownie

• Chocolate 180 g
• Manteca 100 g
• Azúcar 180 g
• Huevos 4
• Harina 0000 100 g

Varios

• Dulce de leche repostero
• Crema chantillí
• Nueces
• Chocolate rallado

PROCEDIMIENTO

Fundir el chocolate con la manteca a fuego muy suave o a baño María. Luego, incorporar el azúcar, los huevos, y por último, la harina.
Verter la masa en una placa rectangular de 20 x 30 cm y cocinar en horno a 180° C durante 18 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Decorar con copetes de dulce de leche y crema chantillí. Espolvorear con nueces y chocolate rallado.

MAGDALENAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

Magdalenas

• Harina 520 g
• Azúcar rubia 200 g
• Polvo para Hornear 50 g
• Sal 1 pizca
• Chocolate 1 tableta
• Nueces 100 g
• Pasas de uva rubias 100 g
• Leche 375 cc
• Manteca 100 g
• Esencia de vainilla 10 cc
• Huevos 2
• Azúcar

Baño

• Chocolate 250 g
• Almendras

PROCEDIMIENTO

MagdalenasMezclar la harina con el azúcar rubio, el polvo de hornear y la sal.
Fundir el chocolate a baño María. Añadir las nueces y las pasas de uva previamente hidratadas.
Aparte, calentar la leche con la manteca hasta que se funda y dejar enfriar. Incorporar la esencia de vainilla y los huevos. Agregar a la preparación de chocolate alternando con los ingredientes secos, con movimientos envolventes, uniendo todo hasta formar una masa cremosa y liviana.
Enmantecar y enharinar los moldes para muffins. Rellenar hasta las ¾ partes de ellos y espolvorear con el azúcar.
Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada durante 15 a 20 minutos.BañoFundir a baño María el chocolate y realizar decorar con hilos de chocolate la superficie del muffin. Terminar con almendras enteras.

Bizcochitos de grasa

INGREDIENTES

• Harina 0000 250 g
• Sal 1 cda
• Grasa 90 g
• Levadura fresca 20 g
• Agua 70 cc

PROCEDIMIENTO

En un bol, colocar la harina en forma de corona, espolvorear con la sal y acomodar en el centro la grasa a temperatura ambiente. Desmigarla con la mano.
Diluir la levadura en agua tibia y verter en el bol. Dejar duplicar.
Comenzar a unir los ingredientes y amasar hasta obtener una masa uniforme.
Colocar el bollo de masa en un bol, previamente untado con grasa. Cubrir con un lienzo y dejar levar en un lugar tibio hasta que aumente el doble de su volumen.
Estirar la masa, espolvorearla con harina, doblarla por la mitad y volver a estirarla.
Repetir la operación tres veces mas, tapas con un lienzo y dejarla reposar en la mesada durante 20 minutos.
Estirar la masa por última vez hasta obtener un espesor de 1.5 cm aproximadamente. Pinchar la superficie con un tenedor y cortar los bizcochitos con un cortapastas del tamaño que se desee.
Acomodar los bizcochitos sobre una placa para horno, untada previamente con grasa, y dejarlos en un lugar tibio durante 20 minutos.
Cocinarlos en horno caliente hasta que estén ligeramente dorados.
Con esta misma masa se pueden hacer cuernitos y libritos.

Lemon pie

INGREDIENTES

Masa

• Harina 300 g
• Sal 1 pizca
• Manteca fría 150 g
• Agua helada 6 cdas

Crema de limón

• Azúcar 200 g
• Jugo de 3 limones
• Ralladura de limón 2 cdas
• Huevo 1
• Yemas 3
• Manteca 100 g

Merengue suizo

• Claras 4
• Azúcar 8 cdas

PROCEDIMIENTO

MasaColocar la harina junto con la sal, en una procesadora, integrar la manteca helada, lograr un arenado, agregar el agua helada, de a poco hasta que se forma la masa. Reservar en la heladera, por 30 minutos, forrar una tartera de 26 cm de DM. Cocinar en un horno a 150ºC por 15 minutos (no se tiene que dorar). Retirar. Reservar hasta el momento de utilizarla. Crema de limónCombinar los ingredientes en un bol. Llevar sobre baño de María y revolver hasta obtener una crema consistente. Retirar y dejar enfriar. Cubrir con film y reservar en la heladera hasta el armado.Merengue suizoDisponer en un bol las claras y el azúcar. Calentar a baño de María hasta que el azúcar se disuelva. Retirar y batir a máquina hasta que el merengue esté frío.
Rellenar la masa ya cocida con la crema de limón, cubrir con el merengue. Quemar con el soplete.

Tarta de frutillas

INGREDIENTES

Masa

• Harina 0000 300 g
• Sal 1 pizca
• Azúcar impalpable 100 g
• Manteca 150 g
• Yemas 3
• Endulzante Ka'a He'e 50 g

Relleno

• Harina 0000 50 g
• Azúcar 40 g
• Huevo 1
• Leche 500 cc

Cubierta

• Mermelada de frutillas 3 cdas
• Agua 50 cc
• Gelatina sin sabor 7 g

• Frutillas frescas 500 g

PROCEDIMIENTO

MasaTamizar la harina, la pizca de sal, y el azúcar impalpable. Colocar estos ingredientes en una procesadora. Agregar la manteca fría. Por último las yemas. Si hiciera falta, agar agar 2 cucharadas de crema o agua helada.RellenoRealizar una crema pastelera poniendo en un bol la harina, el azúcar y las yemas. Batir con un batidor. Incorporar la leche hirviendo a la mezcla, remover bien. Verter en una cacerola, llevar nuevamente al fuego y mantener la ebullición durante unos minutos, removiendo constantemente para impedir que la crema se pegue al fondo. Verter en un bol nuevamente y batir.
Una vez lista la crema pastelera, rellenar la tarta junto con las frutillas fileteadas.CubiertaMezclar en una cacerola la mermelada con el agua, entibiar. Hidratar la gelatina con 3 cdas de agua, cuando este bien hidratada agregar la mermelada ya tibia. Cuando la preparación esté a temperatura ambiente verter sobre las frutillas. Llevar a la heladera hasta que solidifique.

Torta de manzana

Ingredientes

• 12 cdas de harina leudante
• 12 cdas de azúcar
• 100 g de manteca
• 3 manzanas grandes
• 2 huevos
• 1 taza de leche
• azúcar para espolvorear

Preparación

1. Pelamos las manzanas y las vamos dejando en agua con limón.
2. En un bol ponemos la harina, el azúcar y la manteca. Hacemos con estos tres ingredientes un granulado bien fino.
3. Enmantecamos un molde, colocamos la mitad del granulado aplastando un poquito con una cuchara, colocamos encima las manzanas cortadas en rodajas y sobre ellas colocamos la otra parte del granulado.
4. Batimos los dos huevos con la leche, agregamos sobre todo el granulado y espolvoreamos con bastante azúcar.
5. Llevamos a horno suave durante 45 minutos. Cuando esté bien dorada arriba, retirar y dejar enfriar.

Galletitas con Chispas de Chocolate 

Ingredientes

Porciones: 60
2 1/4 tazas de harina común
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
225 gr de manteca blanda
3/4 taza de azúcar
3/4 taza de azúcar negra
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 huevos
350 gr de chispas (chips) de chocolate
120 gr de nueces picadas (opcional)

  Preparación
Preparación: 10 minuto/s | Tiempo de cocción: 10 minuto/s

1.

Precalentar el horno a 175 C (moderado).

2.

Tamizar la harina con el bicarbonato y la sal. Reservar. En un bowl, batir la manteca con el azúcar, el azúcar negra, la esencia de vainilla con batidora eléctrica hata que esté bien cremoso. Agregar los huevos, de a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorporar el harina de a poco a la mezcla. Añadir las chispas de chocolate y las nueces picadas.

3.

En una placa cubierta con papel manteca, colocar una cucharada de la rpeparación, separados por 3 cm. entre sí.

4.

Llevar al horno por 9 a 11 minutos, hasta que estén doraditas. Dejar enfriar por 2 minutos en la placa antes de retirar, luego colocar en la rejilla para que se enfríen completamente.

Galletitas de limón azucaradas

Ingredientes 100 g de manteca 150 g de azúcar 2 huevos 350 g de harina leudante 100 g de fécula de maíz 1 cda de ralladura de limón 1 clara(para pintar) azúcar(para espolvorear)

Preparación

1. En un bol juntamos la manteca pomada con el azúcar y unimos con un batidor de mano.
2. Agregamos la ralladura y los huevos, batimos un poco e incorporamos la fécula de maíz y la harina.
3. Formamos una masa suave, envolvemos con un papel film y llevamos a heladera por una hora, aunque cuanto mas tiempo las dejen mas ricas salen.
4. Estiramos y cortamos con cortante a gusto, colocamos en una placa enmantecada con un centímetro de separación entre ellas. Con un pincel le pasamos clara de huevo y espolvoreamos con azúcar.
5. Llevamos a un horno suave entre 10 y 15 minutos. Depende del horno y del gusto de cada uno, si la queremos mas crocante o simplemente doraditas.