Bizcochitos de grasa

INGREDIENTES

• Harina 0000 250 g
• Sal 1 cda
• Grasa 90 g
• Levadura fresca 20 g
• Agua 70 cc

PROCEDIMIENTO

En un bol, colocar la harina en forma de corona, espolvorear con la sal y acomodar en el centro la grasa a temperatura ambiente. Desmigarla con la mano.
Diluir la levadura en agua tibia y verter en el bol. Dejar duplicar.
Comenzar a unir los ingredientes y amasar hasta obtener una masa uniforme.
Colocar el bollo de masa en un bol, previamente untado con grasa. Cubrir con un lienzo y dejar levar en un lugar tibio hasta que aumente el doble de su volumen.
Estirar la masa, espolvorearla con harina, doblarla por la mitad y volver a estirarla.
Repetir la operación tres veces mas, tapas con un lienzo y dejarla reposar en la mesada durante 20 minutos.
Estirar la masa por última vez hasta obtener un espesor de 1.5 cm aproximadamente. Pinchar la superficie con un tenedor y cortar los bizcochitos con un cortapastas del tamaño que se desee.
Acomodar los bizcochitos sobre una placa para horno, untada previamente con grasa, y dejarlos en un lugar tibio durante 20 minutos.
Cocinarlos en horno caliente hasta que estén ligeramente dorados.
Con esta misma masa se pueden hacer cuernitos y libritos.

Lemon pie

INGREDIENTES

Masa

• Harina 300 g
• Sal 1 pizca
• Manteca fría 150 g
• Agua helada 6 cdas

Crema de limón

• Azúcar 200 g
• Jugo de 3 limones
• Ralladura de limón 2 cdas
• Huevo 1
• Yemas 3
• Manteca 100 g

Merengue suizo

• Claras 4
• Azúcar 8 cdas

PROCEDIMIENTO

MasaColocar la harina junto con la sal, en una procesadora, integrar la manteca helada, lograr un arenado, agregar el agua helada, de a poco hasta que se forma la masa. Reservar en la heladera, por 30 minutos, forrar una tartera de 26 cm de DM. Cocinar en un horno a 150ºC por 15 minutos (no se tiene que dorar). Retirar. Reservar hasta el momento de utilizarla. Crema de limónCombinar los ingredientes en un bol. Llevar sobre baño de María y revolver hasta obtener una crema consistente. Retirar y dejar enfriar. Cubrir con film y reservar en la heladera hasta el armado.Merengue suizoDisponer en un bol las claras y el azúcar. Calentar a baño de María hasta que el azúcar se disuelva. Retirar y batir a máquina hasta que el merengue esté frío.
Rellenar la masa ya cocida con la crema de limón, cubrir con el merengue. Quemar con el soplete.

Tarta de frutillas

INGREDIENTES

Masa

• Harina 0000 300 g
• Sal 1 pizca
• Azúcar impalpable 100 g
• Manteca 150 g
• Yemas 3
• Endulzante Ka'a He'e 50 g

Relleno

• Harina 0000 50 g
• Azúcar 40 g
• Huevo 1
• Leche 500 cc

Cubierta

• Mermelada de frutillas 3 cdas
• Agua 50 cc
• Gelatina sin sabor 7 g

• Frutillas frescas 500 g

PROCEDIMIENTO

MasaTamizar la harina, la pizca de sal, y el azúcar impalpable. Colocar estos ingredientes en una procesadora. Agregar la manteca fría. Por último las yemas. Si hiciera falta, agar agar 2 cucharadas de crema o agua helada.RellenoRealizar una crema pastelera poniendo en un bol la harina, el azúcar y las yemas. Batir con un batidor. Incorporar la leche hirviendo a la mezcla, remover bien. Verter en una cacerola, llevar nuevamente al fuego y mantener la ebullición durante unos minutos, removiendo constantemente para impedir que la crema se pegue al fondo. Verter en un bol nuevamente y batir.
Una vez lista la crema pastelera, rellenar la tarta junto con las frutillas fileteadas.CubiertaMezclar en una cacerola la mermelada con el agua, entibiar. Hidratar la gelatina con 3 cdas de agua, cuando este bien hidratada agregar la mermelada ya tibia. Cuando la preparación esté a temperatura ambiente verter sobre las frutillas. Llevar a la heladera hasta que solidifique.

Torta de manzana

Ingredientes

• 12 cdas de harina leudante
• 12 cdas de azúcar
• 100 g de manteca
• 3 manzanas grandes
• 2 huevos
• 1 taza de leche
• azúcar para espolvorear

Preparación

1. Pelamos las manzanas y las vamos dejando en agua con limón.
2. En un bol ponemos la harina, el azúcar y la manteca. Hacemos con estos tres ingredientes un granulado bien fino.
3. Enmantecamos un molde, colocamos la mitad del granulado aplastando un poquito con una cuchara, colocamos encima las manzanas cortadas en rodajas y sobre ellas colocamos la otra parte del granulado.
4. Batimos los dos huevos con la leche, agregamos sobre todo el granulado y espolvoreamos con bastante azúcar.
5. Llevamos a horno suave durante 45 minutos. Cuando esté bien dorada arriba, retirar y dejar enfriar.

Galletitas con Chispas de Chocolate 

Ingredientes

Porciones: 60
2 1/4 tazas de harina común
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
225 gr de manteca blanda
3/4 taza de azúcar
3/4 taza de azúcar negra
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 huevos
350 gr de chispas (chips) de chocolate
120 gr de nueces picadas (opcional)

  Preparación
Preparación: 10 minuto/s | Tiempo de cocción: 10 minuto/s

1.

Precalentar el horno a 175 C (moderado).

2.

Tamizar la harina con el bicarbonato y la sal. Reservar. En un bowl, batir la manteca con el azúcar, el azúcar negra, la esencia de vainilla con batidora eléctrica hata que esté bien cremoso. Agregar los huevos, de a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorporar el harina de a poco a la mezcla. Añadir las chispas de chocolate y las nueces picadas.

3.

En una placa cubierta con papel manteca, colocar una cucharada de la rpeparación, separados por 3 cm. entre sí.

4.

Llevar al horno por 9 a 11 minutos, hasta que estén doraditas. Dejar enfriar por 2 minutos en la placa antes de retirar, luego colocar en la rejilla para que se enfríen completamente.

Galletitas de limón azucaradas

Ingredientes 100 g de manteca 150 g de azúcar 2 huevos 350 g de harina leudante 100 g de fécula de maíz 1 cda de ralladura de limón 1 clara(para pintar) azúcar(para espolvorear)

Preparación

1. En un bol juntamos la manteca pomada con el azúcar y unimos con un batidor de mano.
2. Agregamos la ralladura y los huevos, batimos un poco e incorporamos la fécula de maíz y la harina.
3. Formamos una masa suave, envolvemos con un papel film y llevamos a heladera por una hora, aunque cuanto mas tiempo las dejen mas ricas salen.
4. Estiramos y cortamos con cortante a gusto, colocamos en una placa enmantecada con un centímetro de separación entre ellas. Con un pincel le pasamos clara de huevo y espolvoreamos con azúcar.
5. Llevamos a un horno suave entre 10 y 15 minutos. Depende del horno y del gusto de cada uno, si la queremos mas crocante o simplemente doraditas.